CÔNG NGHỆ THỊT MÁT DISAN FOOD
- Quy trình:
Bò được “Giết mổ nhân đạo” theo quy trình thịt mát và công nghệ, trang thiết bị Nhật Bản qua 16 bước:
– Chuẩn bị bò: Mạnh khỏe, được nhịn ăn sau 24 giờ, nước uống tự do nghe nhạc Bestoven.
– Vào khu chờ: Bò được tắm chải sạch sẽ và làm khô sau một bản nhạc quen thuộc, hạn chế Strees: thời gian 20-25 phút.
– Vào vị trí gây choáng nhanh bằng súng chuyên dụng thời gian 01 phút
– Treo 01 chân sau sau tạo độ dốc
– Tháo tiết hoàn toàn
– Tháo bỏ đầu, chân và lột gia
– Loại bỏ nội tạng
– Làm khô sơ bộ
– Tách thân thịt làm đôi
– Kiểm tra thân thịt và làm sạch lần 02
– Di chuyển vào phòng mát: Nhiệt độ phòng dưới 12oC
– Xẻ thân thịt làm tư
– Lưu thịt ở phòng mát sau 24 giờ và duy trì thân thịt ≤ 70C
– Ủ thịt phòng lạnh nhiệt độ từ 1-2oC thời gian 14-17 ngày
– Pha lóc thao tác ở phòng mát
– Đóng gói phân loại thịt và thương mại.
– Bảo quản thịt mát ở nhiệt độ từ 0-2oC (thời gian 06 tuần)
– Cấp đông: Thực hiện ở phòng cấp đông, nhiệt độ phòng cấp đông âm 18oC (công nghệ không đông đá) thời gian bảo quản trên 10 tháng
– Rã đông: Hạ nhiệt độ về 2oC trong thời gian 48 giờ đồng hồ
– Đóng gói sau rã đông: Thương mại, lưu quầy bảo quản nhiệt độ 0-2oC thời gian tối đa 06 tuần.
